保存25年不腐 汉堡“长寿”未必需要防腐剂

保存25年不腐 汉堡“长寿”未必需要防腐剂
保存25年不腐 汉堡“长命”未必需求防腐剂  近来,澳大利亚有两名男人宣称,他们在1995年购买的麦当劳“4盎司牛肉堡”至今还寄存在他们制造的盒子中,外观也没有任何腐坏的痕迹。  无独有偶,2009年金融危机,麦当劳封闭在冰岛的3家分店,一名顾客为了留个留念,赶在最终一刻,买下最终一份汉堡及炸薯条。10年过去了,这名顾客购买的汉堡仍然保存无缺。  两则新闻,令“麦当劳汉堡不腐”荣登热搜榜,一起也令不少重视养分健康的人心存忧虑:为什么汉堡能25年都不发霉,是由于防腐剂强壮吗?今后还能安心享受汉堡吗?  对此,科技日报记者向相关专家求证,揭开“汉堡不腐”的奥秘面纱。  微生物是食物发霉的元凶巨恶  要想知道食物为什么不腐,先要来了解一下,食物发霉蜕变究竟是怎样形成的?  青海省人民医院临床养分科副主任熊睿告知科技日报记者,霉变是一种常见的自然现象,多呈现在食物中。  任何食物,在常温下放置一段时刻后都会蜕变——有的发霉结块,有的腐朽发臭,有的变酸。而引起食物蜕变的首要原因是:其一,环境中无处不在的微生物,食物在出产、加工、运送、贮存、出售进程中,很简单被微生物污染。只需水份满足、温度合适,微生物就会成长繁衍,分化食物中的养分素,以满意本身需求。这时食物中的蛋白质就被损坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,色彩也会发生改变。其二,动物性食物(动物来历的食物)中有多种酶,在酶的效果下,食物的养分素会被分化成多种初级产品。饭发馊、生果腐朽,便是碳水化合物被酶分化后发酵了。其三,油脂很简单被氧化,发生一系列的化学反响,氧化后的油脂有怪味。  没有防腐剂能让汉堡如此“长命”  为了推迟、按捺食物发霉,人类发明晰防腐剂。  熊睿表明,要使食物有必定的保藏期,就必须选用相应的办法来避免微生物的感染和繁衍。防腐剂是能按捺微生物活动、避免食物糜烂蜕变的一类食物增加剂,对代谢底物为糜烂物的微生物的成长具有继续按捺造用。  “防腐剂的防腐原理,大致有如下3种。一是搅扰微生物的酶系,损坏其正常的推陈出新,按捺酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝结、变性,搅扰其生计和繁衍。三是改动细胞浆膜的渗透性,按捺其体内的酶类和代谢产品的扫除,导致其失活。”熊睿说。  我国规则运用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。但防腐剂的效果并不是肯定的,只对某些食物具有在必定极限内延伸贮藏期的效果,而且其防腐效果会依据环境pH的改变有所不同。别的,防腐剂必须按增加规范运用,不得恣意乱用。  在麦当劳汉堡、奶酪和巨无霸等食物中,有苯甲酸、胭脂红、日落黄和喹啉黄等防腐剂和增加剂。那么,汉堡25年都不发霉,真是由于它里边的防腐剂满足强壮吗?  我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅在承受科技日报记者采访时表明:“防腐剂,望文生义,是防备而非医治,换言之便是在食物带菌量很小的状况下用来维护食物,而不能在食物带菌量很高的状况下防腐。”  运用等量防腐剂的条件下,食物污染越严峻,原始菌数越多,防腐效果越差。比方在食物现已被微生物严峻污染时,山梨酸不只对微生物的繁衍力不从心,反而会成为微生物的养分物质,加快食物糜烂。  她表明,正常状况下,即便放了防腐剂,一个汉堡也不可能寄存一二十年,除非真空、超低温等几种方法结合保存,而且快餐食物本来就没计划长时间保存,也没有必要往里边参加许多防腐剂。  汉堡不腐需求有利地势、有利地势、人和  那么经年不腐的汉堡究竟是怎么炼成的呢?专家指出,要想得到这样的“老汉堡”还需求有利地势、有利地势、人和。  熊睿说,首要汉堡中心的肉饼归于油炸食物,油炸的肉饼经非酶棕色化反响去除了部分水分。其次,在特定的气候条件下,汉堡可能在腐坏之前就变干了,食物中的水活度低于微生物成长的最低需求,使得细菌和霉菌无法成长。之后只需不受潮,就能保存很长的时刻而不变坏。  “不发霉的‘老汉堡’,恰逢寄存空间空气枯燥的‘有利地势’、寄存环境清洁的‘有利地势’,以及没被吃货吃掉的‘人和’,细菌和霉菌难以在其上安家落户,因而无需防腐剂帮助,也能坚持多年不腐。当然,通过漫长岁月的汉堡,仅是看上去无缺罢了,蔬菜都现已分化消失了,风味口感都大打折扣,可留作留念,但不宜吃下肚子,由于现已不合适吃了,口感也欠佳。”朱毅说。  相关链接  它们不必防腐剂也能持久不坏  事实上,有许多饮食即便在不增加防腐剂的状况下,也是能够保存很长时间的,比方白酒、蜂蜜、酱油等。  白酒  白酒是我国最为常见的酒品之一,素有“陈年佳酿”的说法。纯粮食酿制的白酒,在合适的温度、湿度、枯燥度等环境下做密封保存,只需不开封,乃至保存百年都不成问题。这首要是由于白酒的酒精度数一般都比较高,而酒精本身就有灭菌、消毒的效果,在酒精的效果下,白酒中的微生物很难存活,这就使白酒不会呈现糜烂、蜕变的状况。  酱油  酿制酱油在没有增加防腐剂的前提下,一般保存两年是没有问题的。这不只由于酿制酱油在加工进程中通过了严厉高温灭菌、无菌灌装等工序,严厉控制了导致糜烂、蜕变现象呈现的微生物的生计与繁衍。还由于酿制酱油的原材料一般为大豆、小麦等粮食作物,这些粮食作物在发酵菌的效果下会发生多种氨基酸,继而会代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物质,这些物质本身有按捺微生物繁衍、成长的效果。  蜂蜜  蜂蜜也是一类典型的不需求增加防腐剂就能够较长时间保存的食物,蜂蜜由于其高糖的特性,使得微生物难以存活、繁衍,因而在不增加防腐剂的状况下也能够长时间保存。但值得注意的是,假如蜂蜜包装被翻开后,则需求在必定的期限内吃完,由于翻开包装后,就有可能会呈现食物的穿插感染,而当微生物、水分等进入蜂蜜后,就会导致蜂蜜发酵、蜕变。

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